德州新茶快餐-御河水甜井水苦涩丨老德州人吃水那些事

御河水甜 井水苦涩，老德州人吃水

老德州人是靠吃御河长大的。所谓御河，就是指南运河。御河是甜的。过去，德州有一个著名的特产喇嘛瓜。街上卖的小贩喊“御河瓜”，价格会贵三分。此外，城里还有几口井。虽然味道差一点，但不愿意花钱买御河的穷人也很满意。

水门及水市街

隋大业四年(608)，重建永济渠。从此，杨迪皇帝可以乘龙舟沿永济渠直达北京。正是从这个时候起，南运河才被称为御河。

运河边取水

御河德州段是指从武城四女寺水利枢纽到德城区二屯镇第三店，全长45公里。明洪武三十年(1397年)，德州在这个御河圈建了一座卫生城，老德州人的日子。

与许多城市不同，德州有五个城门，还有一个小西门，也被称为广川门和水门。这是为了方便明代德州卫士及其家属在西门设立的产品。

明洪武元年(1368)，将军常遇春在德州设立守卫千户所，洪武九年(1376)，在守卫千户所的基础上，正式设立德州卫。永乐五年(1407)，又设德州左卫。当时，卫生署衙门位于城市西北角，即胜利花园社区附近。卫官世袭，家人陪同。因此，这条街上到处都是政府和高端居民区。附近的两条小路曾被称为纱帽街和马道街。

官兵收入高，想吃御河甜水，却被城墙累了，吃水要绕过大西门，所以当局在驻军西侧的城墙上挖了一扇城门，俗称水门。这扇门比其他四扇门小得多。

有了水门，越来越多的水手和水手出售，水市街应运而生。水市街是今天的胜利街，北起共青团路，南至天曲路。南北走向，长720米，宽5米左右。它是老德州的密集居住区。20世纪80年代，有425户人家。起初，由于靠近运河，卖河水的人来这里定居，形成了一条名为水市街的街道。1946年，德州解放后更名为胜利街。

水市街有很多商店，但没有固定的门面卖水，因为从事这个行业的人都是穷人，水的利润很薄，不足以支持商店。大多数米市街商店都是为周边政府和驻军服务的餐馆和杂货店，门面很小。

在1949年1月注册的店铺中，只有胜利街2号的公利货栈稍大一点。经理张汉宣专营土产品。因为刚打回来的河水浑浊，需要用明矾净化，所以明矾是店里最畅销的。

水市街的卖水人一般都是去桥口码头打水。除了这个取水点，老德州还有四个取水点:徐家渡口、石家园运河西岸、豆腐巷运河井、石家园街北侧。每天早上都很亮，运河是最忙的时候。

德州新茶快餐

当时卖水的木轮车两边都有一个大桶装水，也有一个圆形或者方形的木桶。1931年以后，推水的木轮车逐渐被小胶轮车取代，也出现了用驴车拉水的情况。

运河里的水是活水，里面有很多沉淀物。因此，每个家庭都有一个大水箱。挑水对每个家庭来说都是一件大事。当水箱里的水不多时，去找挑水工送水。气缸装满后，加入一些碎明矾，然后用木棍沿气缸边缘搅拌几分钟，盖上气缸盖。沉淀约半小时后，水变得清澈，可以使用。当气缸底部沉淀物过多时，必须经常清洗气缸。

这个罐子不简单。这是住在家里的晴雨表。谁的生活好不好，媳妇勤奋不勤奋，看看水箱就知道了。水箱满了，说明主人家勤奋。舀一勺喝一口，苦，说明是井水，舍不得买水喝；甜丝丝，说明是河水，不缺钱，讲究人。

在日本占领期间，他们两次向德县商界筹集资金，试图修复自来水。然而，由于所需的机械和管道不匹配，只在杨家圈建造了7个净水处理池，未能投产。

五眼浅水井

买御河水的人一般都是富裕的家庭和餐馆。普通穷人舍不得花钱买，就近吃浅水井的水。当时德州大的浅水井有五只眼睛:金鸡亭吊桥井、马家井、三山夹井、恩泉井、卢家井。

南门外东侧的金鸡亭吊桥井是附近居民的主要水源。

马家大井，在徐生街附近马姓大户的花园里，井深10多米，水深3米左右，井口用木框隔成4个小井口。两边都有两块石头供人们休息。附近的街道曾经被命名为大井街。1946年德州解放时，大井街和扛夫工厂街合并为徐生街。

1956年，马家大井因旧城改造而被填平。

位于原南门东胡同的三山夹一井，现在靠近德城区政府办公楼。井的东西是两户人家的南房山，井的北面是西户人家的东房山，井台是宽约0.75米的木井台，井深约10米，井台与三座房山的距离约1.5米。井的南面是出口，出口前是一条东西走向的小街小巷，街的南面是古城墙。解放前和解放初期，附近的居民大多在这里吃水。

1958年，三山夹一井被填平，原德州市委、市政府大楼建成。

恩泉井目前位于华联商厦附近。据说清乾隆皇帝南巡随从众多，井水无论走到哪里都耗尽了。只有这井水源旺盛，取之不尽。因此，乾隆皇帝给了他一个恩泉井。

清末，恩泉井随着恩泉行宫的消失而消失。

位于石芦街的陆家井，是明嘉靖七年进士陆宗哲修建的。他主动退休回老家，因为对严嵩的行为不满，建了一座大厦，在大厦前修了一口井，深10米，宽1.2米，水深2.5米，对周边居民开放。

1985年，由于城市建设，卢家井被填平。

装满缸和取财水

老德州讲究很多，很多都和吃水有关。

装满气缸。20世纪30年代下午，每个家庭都必须把家里的水箱或装满水的装置装满水，这被称为“增加财富”。在过去，人们认为水就是财富，装满气缸就是装满财富，期待明年的富裕生活。老德州有一种民间习俗，从除夕夜到农历正月初二，不允许加水，所以必须在农历新年下午填满水箱。

取钱水。自古以来，中国人就认为金钱和水是不可分割的，金钱的水源于这种理解。

每年元旦的第二天，人们都会早起，去井边挑第一桶水。人们相信这一天的第一桶水象征着一年的繁荣。这一天的送水工也很忙。给人送水的时候，他们会说:“发财了，财富来了。”主人家听到这些也会很开心，送完水后会多付钱。自己打水的人会在井台旁放鞭炮，祝贺新年第一桶“财富”的获得。

随着时间的推移，自来水现在被用来节省劳动的痛苦。回顾取钱水的习俗，我们也可以看到勤劳朴实的德州人对生活乐观积极。

甜水茶俗

史料显示，茶起源于南方，北方人一开始并不了解。唐朝中叶，喝茶的风逐渐遍布全国。明清时期，皇室提倡喝茶，民间品茶习俗已成为一种普遍趋势。

民国时期，人们在路边的茶摊上喝茶

德州茶叶市场的形成和茶叶习俗的发展首先得益于水运和商业的发展。明朝永乐十三年，朝廷允许运河水船等船舶携带少量土特产。南方的茶叶、瓷器、海鲜和蔗糖不断涌入德州，交易蓬勃发展。

德州北厂和桥口是重要的客货码头和交易场所。许多水船和商船停泊在这里。茶商和小贩纷纷在运河边的竹竿巷和桥口街开店，生意兴隆。清末，广丰永茶庄、华振茶庄、正大顺茶庄初步形成。

在德州热闹的茶叶市场，客户帮助习俗和当地茶商的大力管理促进了茶叶习俗的普及。大型茶馆每年在新茶上市季节到福建、浙江等茶叶产区购买新茶，经当地茶厂加工熏制后运回德州销售。

为了满足各种客户的需求，突出店铺的特点，适合当地口味，广丰永和华振茶馆还在运河沿岸开设了一个特殊的花园，种植茉莉花和窖花茶。醇厚的茉莉花茶曾经在德州很受欢迎，也很有名。它吸引人的秘密是窖香和生产技能。

德州饮用水，主要是井水，味道咸。清澈甘甜的运河水流过后，德州人喝甜水，尤其是用甜水泡茶，香气独特，悠闲宜人。

大运河数千英里，南北茶习俗在德州融合，创造了一群精致的饮茶者。早上起床烧水泡茶，有些人早点喝茶，有些人早点喝茶，有些老人在河边散步，去茶馆，一口气喝一壶热茶，全身舒适。午茶被称为厌倦茶，通常在午睡后使用，茶应该很浓，真的很闷，然后喝，以消除食物和清爽。晚饭后泡茶被称为夜茶。

德州人好客，亲戚朋友来家里一定要泡茶。不要用温吞茶向客人敬茶，而是现在泡茶敬茶。泡茶时，不要伸手去茶壶里抓茶，而是先把茶倒进茶壶的盖子里再放进锅里。茶壶倒出的第一碗茶不能当茶，要倒回茶壶里。茶要倒半碗，倒满碗被认为是为了招揽客人。向客人敬茶时，要稍微弯腰，双手捧碗，手指不要放入碗中。

客人接茶一般欠身，双手接碗谢茶。喝茶的时候，不要大口吞咽，而是要细细品味醇厚，在嘴里停留一会儿，然后慢慢润喉入肚。茶凉之前，要给客人续热茶，以免有人忽视茶凉。民间有句话叫“半茶半酒满”，续茶七八分就够了。续茶后，壶嘴不能对着客人，否则会失去尊重。

除了家，德州人还有很多地方可以喝茶：三盛园酒店、广丰永茶馆、街头茶馆等。特别是茶馆，除了喝茶外，还具有信息交流、劳动就业、花鸟鱼市场、娱乐休闲等功能。还有卖零食和香烟的小贩来加入乐趣。

有趣的是，在城隍庙国家大剧院、进德会移风社等娱乐场所，在下午和晚上讲书、唱大鼓等节目表演之前，前排的好座位大多以扣碗的形式被茶馆占据，类似于今天的座位，用来招待经常给他们小费的老茶客。当时场内的服务人员都是男的，没有女的叫茶馆。他们还卖零食、瓜子、水果、香烟等。，并冲倒茶叶。

在过去，德州民间人民邀请当地绅士解决困难，并邀请绅士到茶馆“吃杯茶”。

在农村地区，每个市场，集中心都有一个茶摊，一个人或几个人，一个壶，谈判生意，亲戚和朋友聊天，郎中去看医生。在主要十字路口的茶摊上，有一大碗茶供过去的行人解渴和休息，有时还有一个小吃部门。

(原创:王德胜)

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(责编：admin)

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