徐州哪有站小巷的-徐州富国街隐秘的小巷口，总有一股特殊的浓厚香气纠缠着我

徐州富国街隐秘的小巷口，总有一股特殊的浓厚香气纠缠着我

夏日的傍晚，突然落了一阵雨。

雨停了，消散了大半的暑气。

风吹着叶子晃动，太阳还没落山，

“黑狗”牵着他的牛头梗在夕阳的余辉中，

在还有些滴雨的梧桐树下等着我们。

虽然认识他有点日子了，

但总是记不住他的名字。

实在是因为“黑狗”这标签

太过于强烈。

五年前，

他带着“黑狗”意式披萨

好好刮了一阵“薄底”旋风

一款“榴莲”披萨迅速俘获了一大批死忠粉。

甚至很多人说，

是“黑狗”让很多徐州人知道，

原来披萨不只是必胜客那种

“面饼+肉+芝士”满满当当的样子。

它也可以看起来轻盈质朴，

口感却丰盈。

“黑狗”也让更多人知道，

原来意式砖泥窑炉烤出的披萨竟然这么好吃。

不过今天他带我们去的，

不是名声在外的“黑狗”披萨店

是他的新宠——

黑牛角炭火烧肉

一家艺术青年开的小店

|好肉先有好炭配|

还没进门，就被门口烧的正旺的炭火吸引住了。圆滚滚的样子丰满而可爱，横切面犹如一朵盛开的菊花。

“这种炭是果木整段烧制而成，不添加任何助燃剂，所以整个烧肉的过程中炭都燃烧得特别稳定。”黑狗一边说着，一遍用火钳挑弄了一下炭块，就像赏玩一块璞玉。

原来木炭也分品格，他叫它君子炭，火力神奇般的从内而外散发，炭芯是红彤彤的，外面反而灰白。“这个炭很有意思，火苗一点也不贼，好稳，可是热度一点也不低。”“黑狗”说，这样的好炭才配得起他的好肉。

|独具匠心的装修|

屋内别有洞天，这样静谧且颇有禅意的烤肉店很少看到。

一些细节能看出店家的匠心和巧思。

“黑狗”的主人毕业于中央民族大学，披萨和烤肉之外，他是一个艺术家。

小店里藏着顶级尖儿货！

“知道你们来，我早早的备了好东西。”

“黑狗”一边招呼我们坐下，

一边从厨房拿出他“宝贝”。

这品质都可以做刺身

|A3级三角牛腩|

这是一根长条状的雪花牛肉，脂肪沉积到肌肉纤维之间，呈现出如同大理石般的迷人花纹。

“这是我费了好大的劲儿才找到的。”黑狗摩挲着这块A3级三角牛腩，如同在鉴赏一个工艺品。

“这种品质的牛肉拿来做刺身都是可以的，所以烤的时间一定不能久，变了颜色就可以吃。”

“黑狗”一边给我架炭炉，一边叮嘱着，生怕委屈了好肉，只见上火微炙，竹箸轻翻，滑嫩的食材上轻一触火便留下了淡褐色的烙痕。

果然是好肉，脂肪细密分布融点又低，经过轻微的炙烤，外层焦香，内里脂肪入口即化，肉质软嫩饱满，似乎在唇齿间缠绵。

A3级三角牛腩之后，牛上脑、牛肋条、后切牛舌、波切牛五花、牛横隔、牛小肠……纷至沓来。

大V写手点评☟

把肉分的这样精细和考究，一看就是日式和风的做派。日本烧肉中有相当一大类是细分到几十种部位的烧肉，甚至是标明了烧烤时间和方式。细致到如此程度，不仅满足了食客对于美食的趣味，也算是对高级牛肉食材本身的尊重！相比较咱们本土的烤串和韩式烤肉，日式炭火烧肉最追求食物的本位，不进行腌制，直接接触到炭火，靠的就是牛肉本身的油脂。

说起烤肉文化，源自我大天朝的一个“炙”字，自商周时期就是主流，秦汉时起更风靡一时，而到唐宋那句“八百里分麾下炙”早已脍炙人口。以至于东瀛的遣唐使们，不惜千里迢迢将其带到日本，开枝散叶，自成一支。在炭火之上欢快跃动的食材，其实已经无需过多的调味，仔细分辨着炭火亲近后留下的淡淡果木清香，慢慢感受着从纹理间迸发在唇齿的肉汁儿的惊喜。仔细品，这是汉唐的味道。

熟人提前预定才有

|老饕最爱的牛横隔|

“你们来的巧了，今天这份‘牛横膈’，可不是每次都有！这是老饕们爱的尖儿货，熟人提前定才有。”

“黑狗”介绍说，横膈膜是牛腹和胸部直接延展至肋骨底部的一块有筋膜的肉，其实它是一块内脏，每头牛身上仅有1%！非常的稀少。

隔膜肉里有一股特殊的浓厚香气，一直以来都是高端烧肉店的私藏。听着肉汁在高温下发出滋啦滋啦的声音，闻着散发出的原始肉香，感觉自己内心的小野兽即将被释放出！

这应该是在徐州第一次吃到烤制的牛横膈，西餐中传说中的“FAJITA”，以口感柔嫩，肉味丰厚著称的牛胸腹之间的隔膜肉。

细嫩，多汁，柔软，丰腴，在西餐中最得厨者钟爱的火舞菲希塔，也在这里重现，不能不尝。

惊喜还有很多！

|牛小排|

牛小排是取第6～8节肋骨部位横切下来的带骨部位，有丰富的油花脂肪，肉质柔软，是最适合碳烤的食材。“每桌必点的一道菜”。大理石纹路清晰明显，油花细密均匀，脂肪颜色雪白。既有丰腴的油脂，又有鲜甜的肉汁，吃起来又滑又有嚼劲。

|牛五花|

漂亮的五花三层分明，肥瘦肉厚度相当、烤至焦黄金脆尚可油脂融化，渗透到肉质中，咬一口就爆汁！

|厚切牛舌|

牛舌是店内最受食客钟情的烤物之一，烤过的牛舌外焦里嫩，牛舌的鲜香饱含在里层且留有嚼劲，深深的层次感，瞬间让牛舌的油脂香气刺激你的食欲。不建议把牛舌烤得太久，否则会失去它本身肉质纤维的弹性。一口一片，汁水丰润，爽口至极！

|牛仔骨|

炭烤的黑椒牛仔骨，鲜香多汁，既有牛排的嚼劲，又嫩得几乎是嚼而即化。牛仔骨上的肉肥油部分很多，多烤一会，油分被逐渐逼出滋润了瘦肉部分，所以即便全熟了也一样丰腴滑嫩好吃，口感也绝对不会又干又柴！

|烧肉的品类太多了|

酱烧牛肋条，原味牛肋条，还有酱烧牛小肠等，各有千秋，拼成一个拼盘中，每一个都能享用到！

毫不含糊的主食

烤肉吃的差不多，再上一两道主食。

|招牌肥牛饭|

把温泉蛋搅拌开，拌上米饭，配上肉，送到嘴里最原始的食物香味瞬间把我征服了。清爽的米香中和了浓郁的汤汁，温暖，满足。牛肉和洋葱的搭配天造地设，牛肉鲜嫩多汁有嚼头，洋葱已经煮的很烂，入口即化。把它们一起送进嘴里，口感层次分明，吃完顿时觉得能量充足，心满意足。

|姜汁烧肉饭|

第一眼真的有点其貌不扬，看起来温吞而平淡。但是一口下去，发现我错怪它了。姜汁和猪肉之间仿佛有种奇妙的缘分，那种新鲜刺激的感觉，在夏天吃起来，非常清爽开胃。配上口感爽滑的温泉蛋和清脆爽口的蔬菜，像是在唇齿之间做了SPA。

还有美味的关东煮、沙拉、轻食

更多美食详见菜单

不知道什么时候，

外面的雨又下了起来，

颇有些俳句里的情怀。

夏雨霏霏芳草径，飞蓬正茂盛。

听着外面的雨声，

看着炭炉上滋滋作响的烧肉。

好友间把酒相酬，

还有什么不满足的呢？

作为黑狗披萨的死忠，

这里依然能够提供新鲜出炉的

榴莲和猪颈肉双拼披萨。

偷偷告诉你，

你说是食尚徐州的好朋友，

老板一高兴，

也许会亲自给你烤披萨哦！

本文心得:

(责编：admin)

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