遵化一品斋饭店你去过没？这个地方，真是有“味道”的传承。
遵化一品斋饭店你去过没？这个地方，真是有“味道”的传承。
诶，我跟你讲啵，讲起这个遵化一品斋饭店啊，那真滴是个“老桂林”的宝贝。你晓得没，前两天我带老朋友克（去）那里吃饭，他一下子就讲——“哎哟，还是这个味，几十年都冇（没）变！”当时我听了心里也蛮感慨，想起我以前年轻子那凯（那时候），这个饭店就已经是个响当当的牌子了，讲起来真有故事。
这个饭店，名字就蛮有讲究
你先看这个名字——“一品斋”。一听就晓得不是随便取的，这“一品”两个字嘛，在古代是形容官职最高级的，意思就是说这个饭店的味道是顶顶级的；“斋”这个字呢，还带点文气，说明人家不单是做菜，还讲究个文化传承。加上它在遵化路上，名字和地名一配，哎哟，这感觉就对了——低调但不简单，像咱们桂林的老街一样，越走越有味。
不过这个饭店的讲究可不只是名字好听哈，真正的功夫是在菜里头。我跟你讲啵，这家店的菜，最出名的就是它的“老味道”，尤其是传统桂菜，像那个啤酒鱼、香芋扣肉，随便点一个都能让你吃出小时候在家里吃饭的感觉。这个嘛，就得靠传承得好，手艺没丢。
讲究的地方，还在这个“锅气”
你晓得锅气吧？就是那种大火快炒出来的香味，只有火候掌握得刚刚好的时候才有。遵化一品斋的厨师嘛，他们练得就是这个。你去吃的时候，特别要点他们的一个拿手菜——“干锅田鸡”。那个田鸡啊，用秘制酱料腌过，再用大铁锅猛火爆炒，最后撒上一把蒜苗，香得你吃一口就停不下来。
我年轻子那凯有一次带朋友克吃，他们端上来的时候，那香味一飘出来，我朋友直接讲：“没得没得，这个锅气真滴是顶到天了！”后来我们几个人吃得连汤汁都没放过，拿米饭拌完，干干净净。
偷偷告诉你啵：去遵化一品斋吃饭，最好提前打电话订位。特别是周末或者节假日，晚了你可能只能排号。还有啊，他们家烧鹅和扣肉饭的份量蛮大，点菜的时候可以适当少点点，你讲是没是？
还有一件事，老桂林都晓得
你要讲这个饭店“老味道”，其实还有个关键——他们的酱料。你晓得，他们的辣椒酱和豆豉啊，都是自家做的。不像外头那些店，随便买现成的调料就拿来用。他们这个酱料，用的是传统方法发酵出来的，味道特别醇厚，加一点点到菜里，那个味道就立马不一样了。
有一回我碰到大厨，他还跟我讲，他们每年都专门去挑选最好的豆子和辣椒，冬天的时候就开始酿酱，等到夏天才拿出来用。这个工序啊，跟咱们桂林人做酸笋差不多，都是得靠时间去“养”。所以你去那里吃饭，千万别忘了试试他们的酱。
朋友你可能要问：第一次克点啥子菜呢？
我跟你讲啵，第一次克遵化一品斋，你点菜可以按这个顺序——先点一个啤酒鱼，这是镇店之宝，保你不会错；再来一个干锅田鸡，试试他们的锅气；最后点个扣肉饭或者炒螺蛳粉，主食也要体验一下。这样吃完，你就晓得这个饭店的真功夫了。
标签：桂林饭店、遵化一品斋、老味道、锅气、桂菜
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