昆山人民路小巷里的鸡，老上海人吃得脱骨头的讲究
昆山人民路小巷里的鸡，老上海人吃得脱骨头的讲究
诶哟，侬晓得伐，昆山人民路小巷里厢个鸡啊，最近老火哦！我阿拉小囡上次还跟我讲：“爸，你晓得伐？阿拉同学都去搿里厢吃鸡咯！”我一听就笑脱了，心里想：搿个地方早辰光侬爸就晓得了，老有年头咯。今天嘛，我跟侬好好讲讲搿个鸡个门道。
小巷里的鸡，香气飘出老远个哦
讲起搿个昆山人民路小巷里的鸡哦，嗲个地方就在于啥？就是“藏得好”。阿拉上海人不讲那个大饭店个排场，最嗲个味道往往是小巷子里厢个那种小店。搿个小店门面勿起眼，侬第一次去可能连招牌都呒没看到，搿能就对了——真正个好东西嘛，是藏着个伐。
阿拉老早辰光第一次去搿里厢，是我一个老同事带我去个。他跟我讲：“侬要吃鸡啊，去搿个人民路小巷里厢，搿能是正宗个。”我跟侬讲哦，搿个鸡个香味，离小巷还有两条弄堂就闻得脱了。那个感觉，像啥？像阿拉小时候过年吃阿娘做个鸡汤，搿个鲜味从厨房飘到屋里厢，老让人想吃个。
鸡个好坏，关节就在“鲜”和“嫩”
搿个鸡嘛，讲究就是两个字：鲜和嫩。阿拉上海人吃东西，第一讲究鲜得来，第二讲究个就是嫩得来。昆山人民路小巷里厢个鸡呢，用个是本地养个土鸡，肉质老嫩个哦，一口咬下去“丝丝嫩”，一点都不柴。关键是伊们个做法——用的是老上海个“白斩鸡”个手艺，搿个手艺哪能讲呢？就是鸡煮好后，立马放到冷水里厢过冷，锁住鸡肉个嫩度。
偷偷告诉侬哦，吃搿个鸡个时候，千万勿要直接拿刀来切。侬要用手撕，搿样鸡肉个纤维才不会断掉，吃起来还带一点汁水个鲜味。搿个是我阿拉爷叔辈传下来个规矩，照我看来，搿样吃才是老上海吃鸡个精髓。
配料是灵魂，蘸酱一定要“吃刮刮”
诶，对了，搿个鸡光鲜嫩还不够哦，关键还要看配料。阿拉上海人吃鸡，蘸酱是灵魂。搿里厢配个酱油，侬晓得伐，是用老抽加上本地山泉水，再放一点点姜末和葱花，搿个味道，吃一口鸡蘸一点酱油，简直是鲜得来让人想再来两碗米饭。
不过哦，我跟侬讲，搿个蘸酱侬要注意，蘸的时候覅蘸太多，搿样鸡肉个原味就吃唔出来咯。侬要“吃刮刮”，就是轻轻地刮一点酱油在鸡肉上，搿样味道才是最搭个。
侬可能要问：搿个鸡哪能吃最嗲？
照我看来哦，搿个鸡最好是趁热吃，配一碗白米饭，再来一点热乎乎个鸡汤，搿个才是最嗲个搭配。头一口鸡肉蘸酱，第二口饭配汤，搿样吃下去，老满足个哦！
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