哪里有小巷里的鸡，老上海的味道藏在这里
哪里有小巷里的鸡，老上海的味道藏在这里
诶，侬晓得伐，最近我在搿条弄堂里头发现了个老好吃的鸡。老早听我爷叔讲过，上海个弄堂里厢藏着不少好味道，特别是阿拉寻常百姓家的鸡。我跟侬讲哦，搞不好就是那种让人吃了想翻墙的味道。
鸡的门道：那些个讲究
讲到小巷里的鸡，阿拉要先讲清楚个哦。不是啥洋气的炸鸡，也不是啥高级的西餐，是老上海本帮菜里头的鸡。搿种鸡，口味老讲究个哦，讲究啥呢？讲究它个酱料和炖煮工夫。
一般情况下，搿种鸡要用生抽、老抽、糖，还有点料酒，慢慢浸入味。然后呢，鸡汤要搞得奶白色，搿才叫地道。我年轻辰光搿歇，常常去弄堂里头那种家庭小饭店里吃搿种鸡，老是吃得满脸油光。
偷偷告诉你哦，搿实在个鸡，最主要个是用火煮个时间和力度。火候掌握好了，鸡肉才嫩滑，骨头才入味。侬去买鸡的时候，可以跟老板讲——“我弄点嫩鸡哦，炖出个汤要奶白色个。”搿能就对了。
小巷里的故事：鸡背后的情怀
我跟侬讲哦，弄堂里头的鸡，背后都有不少老故事。像是我老早听我爷叔讲，搿种鸡是从阿拉爷阿伯那个辰光慢慢传下来的。那时候物质不丰富，但家家户户总有点鸡汤，鸡是家里头个宝贝，啥辰光来客人了，就炖个鸡招待。
搿天夜快点我吃好夜饭，就想出去荡荡马路，呒没想到走到弄堂底，看到一家门面勿起眼个小店，里厢坐了几个老伯伯勒拉吃茶嘎讪胡，伊个味道飘出来，真是香煞脱了。我就进去坐下，点了个鸡汤，喝了一口，立马就觉着回到小时辰光了，搿个才是老上海个味道。
侬可能要问哦，“哪里还有这种弄堂里的鸡啊？”照我看来哦，要么就去老城隍庙附近走走，要么就去法租界那边的弄堂里转转，搿里有不少阿姨爷叔开的老店，味道还是那份老味道。
标签：小巷里的鸡、老上海风味、弄堂美食、地道本帮菜、城市记忆
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