东北荡妇，名字响亮，吃法有讲究
东北荡妇，名字响亮，吃法有讲究
诶，侬晓得伐，这几天我去城隍庙里荡马路，碰到一对小年轻，拿着个东北荡妇在边上啃，啧啧啧，吃相老欢喜了。我就站边上看热闹，心里想，这个东北荡妇，现在还真是名头响起来了，伐光是东北那边吃得欢，阿拉上海人也老吃得惯个。
讲到这个名字啊，“东北荡妇”，光听字面意思，很多人头一回听到都要笑起来，以为是啥“噱头”名字。其实哦，这是从东北话翻译过来个，正宗叫“东北大馅饼”，后来一传十，十传百，变了个样，成了现在这个响亮个名字。不过，名字响归响，侬晓得伐，这“荡妇”里头个门道，可真是绕来绕去像豫园里头个九曲桥咯。
一口咬下去，馅子是灵魂
东北荡妇呢，最讲究的就是它个馅子。这个馅子有多重要伐？我跟侬讲哦，就像阿拉上海人吃蟹壳黄，皮子再脆，馅子若是呒没味道，照样吃切伐开心。所以啊，侬要吃到正宗个东北荡妇，首先馅子要过关。
一般辰光，馅子里会有猪肉、牛肉，还有韭菜、粉丝，有些地方还会加点酸菜。关键是这个调味，侬晓得伐，东北人喜欢放点酱油、葱姜末，加点盐巴调鲜，搅拌得均匀个。然后包进面皮里，哎哟，煎出来个味道，真是香得来，弄堂口都飘得满满个。
偷偷告诉你哦：阿拉老早听我一个东北朋友讲，馅子搅拌辰光，加点水淀粉，搿样煎出来个馅子会更嫩，吃起来口感老好个。
皮子要脆，火候是关键
讲完馅子，再来讲讲皮子。东北荡妇个皮子啊，虽然看上去厚实，但其实讲究个是“外脆里软”。阿拉上海人吃葱油饼啥物事个辰光，也老讲究这个道理伐？不过呢，这个东北荡妇更难的是它个火候。
皮子要煎得金黄金黄个，不会焦脱，又不会吃切发硬。侬晓得伐，搿个油温，伐能太高，太高了外头焦了，里面还生个；也伐能太低，低了煎出来呒没脆劲。这个火候，真是靠经验个！
我年轻辰光去哈尔滨个辰光，看到当地个师傅用那种老式铁锅煎荡妇，火头控制得来一清二楚。搿个锅底烧得热腾腾个，油一放下去，马上就能听到“呲啦”个响声，哎哟，那个香气扑鼻个啊，真是让我在远远个站着都流口水。
再悄悄告诉侬：如果侬自家想试试看煎东北荡妇，记得锅底要抹点油，伐要放太多，搿样煎出来个皮子才会更脆。
上海老克勒的吃法小诀窍
讲到吃法嘛，阿拉上海人有自己个一套。东北荡妇原来是手抓着吃的，像吃汉堡一样。但阿拉上海人多精致哦，喜欢切开来吃，一小块一小块，方便又优雅。再来一碗热腾腾个豆浆，或者一杯浓浓个奶茶，哎哟，搿个吃法，绝对对味。
还有一点哦，吃东北荡妇个辰光，馅子里个汁水老多个，侬咬第一口辰光，记得用嘴巴接住，伐然一口咬下去，汁水流脱裤子上，那就尴尬了！
最后唠一句
侬讲，现在阿拉上海个街头巷尾，这个东北荡妇是不是越来越多了？不过呢，侬要吃得正宗又好吃，还真是要找对地方。下一次，侬不妨去南京西路那边个某家老店试试看，味道绝对对得起这个名字。
侬还有啥物事想问伐？比如说，除了东北荡妇，还有啥东北小吃值得试试看？照我看来哦，侬可以试试东北个酸菜白肉锅，冬天吃，暖和得来像在火塘边个。
标签：#东北荡妇 #上海美食 #馅饼 #吃货指南
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