青羊半套，老上海的讲究里厢有乾坤
青羊半套，老上海的讲究里厢有乾坤
诶，侬晓得伐，最近有朋友问我，“青羊半套”到底是啥意思？我一听就笑出来了，搿么多年下来，这东西居然还有人搞不清楚。我跟侬讲哦，青羊半套搿个词，不光是个吃的东西，也是阿拉上海人生活个缩影，里面个讲究老多咯。
啥是“青羊半套”？先听我讲个故事
这个嘛，侬要问我“青羊半套”是啥，我先跟侬讲个老古话。我小时候，住在虹口四川北路附近，有一段辰光，家里条件普通，吃饭也讲究实惠。搿辰光，青羊半套就成了人家外出吃点心个首选。
搿么说呢，青羊半套其实是“清汤+馄饨”的组合，说白了就是一碗清汤馄饨。为啥叫“半套”呢？因为它不像一整套大餐那么讲究，只是清清爽爽、简单搭配，但味道却老灵个，对伐？
我记得小时候，弄堂口有家小馄饨店，老板是个阿拉上海人，个性老拗，清汤里面一定要放点虾皮、紫菜，再撒点葱花，味精也要掂掂好，不多不少。馄饨皮薄馅足，吃起来滑溜溜，配上清汤，真是老鲜脱了！搿个时候，我们一碗青羊半套吃下来，肚皮也暖了，心头也满足咯。
青羊半套的“门道”和“灵魂”
讲到这里哦，我要跟侬讲，青羊半套乍看简单，但里头讲究老多咯。一点不对头，味道就走样了。侬晓得伐，清汤是灵魂，馄饨是门面，两个缺一不可哦。
第一，清汤个讲究
清汤个讲究，首先是“清”，一定要清澈见底，不能油腻腻的。传统的做法，是用鸡骨头或者排骨吊汤，熬个一两个钟头，加点虾皮和紫菜，鲜味自然就出来了。搿种汤，喝一口，鲜得侬眉毛都要跳起来咯。
第二，馄饨个功夫
馄饨个皮子要薄，搿个伐用讲。上海人讲究“皮薄馅多”，咬下去一个，馅料的汁水要爆出来，老有满足感咯。搿个馅嘛，猪肉是基本的，还可以加点荠菜、鲜虾，馅料调得好，才是真功夫。
偷偷告诉侬哦，要是侬自己在屋里厢做青羊半套，记得馄饨皮买现成的老好用种，超市里有卖的那种，千万覅用啥“方便皮”，吃起来口感伐对头。汤头嘛，可以加点花雕酒提鲜，搿样味道就更像外头小店的了！
青羊半套：是简单，还是讲究？
有些人会讲，青羊半套就是简单的吃法，哪里有什么讲究？其实啊，照我看来，青羊半套个精髓就在于“简单又不简单”。阿拉上海人吃东西，从来都是讲究得来又不浪费，搿种“半套”就体现了阿拉个小聪明——既满足了味蕾，又不会过度铺张。
还有一点，青羊半套的文化，跟上海个“快节奏”生活密切相关。想想看，吃顿饭也要兼顾时间和味道，搿能不就是上海人个特色伐？
侬可能还会问：青羊半套啥时候吃最合适？
讲老实话哦，青羊半套搿种东西，早饭、夜宵吃起来都老合适。特别是冬天，夜里加班回来，吃一碗热腾腾个青羊半套，侬会觉着，搿个世界还是老有意思咯。
标签：青羊半套、清汤馄饨、上海小吃、老上海味道、弄堂文化
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