兰州老熟口味重，重得像阿拉上海人吃的辣酱面
兰州老熟口味重，重得像阿拉上海人吃的辣酱面
诶，侬晓得伐？最近我发现一个稀奇事体，讲出来吓死侬！就搿个“兰州老熟口味重”，现在上海滩上刮起一阵风，老多人跑去吃，讲是讲“味道重、够过瘾”，一传十，十传百，噶一来，搞得它老吃香个哦。
不过侬晓得伐？“兰州老熟口味重”这个名堂哦，实际上有点门道。侬随便找个地方吃，可能侬吃了会讲：“哎呀，这个味道重是重了，咸脱了！”但有些地方吃来就会让侬竖大拇指：这才是地道兰州的味道！
兰州老熟，究竟“熟”个啥意思？
侬刚听到“兰州老熟”，就会想：啥意思？是熟人介绍的味道伐？还是说锅底炒得老得来熟透了？其实啊，这个“老熟”个意思，不是字面上噶简单。讲白了，侬可以理解成“够味道”的意思，类似我们上海人讲“浓油赤酱”，就是味道搿种老浓烈、老经得起回味的。
我记得哦，老早辰光，我爷叔从外地回来，带了一包兰州的辣椒面。他跟我讲，搿个辣椒面就是“老熟”的关键。侬想啊，辣椒面不是普通的辣，它是用红辣椒晒干后磨成粉，再加点花椒、孜然、八角啥的炒熟，最后还得用热油泼一遍，那个香气一出来，真是勾人个哦！
兰州老熟口味重，啥地方最讲究？
侬讲，兰州老熟最讲究啥地方？就两个字：“调料”。照我看来哦，搿个兰州老熟，就像阿拉上海人做本帮菜，调味是灵魂个哦！一般来说，兰州老熟的调料就是“三板斧”：辣、麻、香。
辣，就是辣椒粉，搿个辣椒粉一定要够正宗，兰州那边的辣椒带点甜味，入口不会太呛，但是后劲足得来；麻，就是花椒，搿个花椒要新鲜，炒熟后再磨成粉，麻得来嘴巴发颤；香嘛，就是孜然、八角、桂皮这些香料，这些东西搭配起来，才是兰州老熟真正的“重口味”。
偷偷告诉侬哦，搿个兰州老熟个“灵魂”调料，上海有些地方也能买到，虹口个七浦路小商品市场边上就有一些专门卖调料的铺子，侬去问，老板一听侬要“兰州个辣椒粉”，一准儿能挑出好货来！
搿天我去试了，味道到底如何？
（沪语体）搿天夜快点，我吃好夜饭，突然想起朋友推荐个“兰州老熟口味重”个馆子，说是开在老西门那块。走到门口，看到门面勿大，里面几个小方桌，墙上贴满兰州风格个装饰。
我一坐下，老板就问：“侬要重口味伐？”我心里想，既然来了，当然要试试最重的！结果端上来一碗面，红油飘一层，香味扑鼻，吃一口，辣得来眼泪都要出来了，但就是停勿下来！
（转回普通话）搿个辰光我才觉着，啊，这个才是“兰州老熟口味重”的精髓——辣得过瘾、麻得刺激，味道还带点层次感，真是吃一次难忘哦。
后手问题：侬讲，这么重个口味，上海人吃得惯伐？
照我看来哦，上海人其实吃得惯，但要慢慢来，最好从中等辣的开始尝试，等侬习惯了，再去挑战最重口味的。毕竟啊，兰州老熟的魅力就在这个“重”字，味道越重，回味越足。
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