莞式飞龙在天有荤的还是素的，一碗汤里厢有故事哦！
莞式飞龙在天有荤的还是素的，一碗汤里厢有故事哦！
诶，我跟侬讲哦，“莞式飞龙在天有荤的还是素的”，搿个名字老有噱头个伐？阿拉上海人听到多半要停一停，心里想想：啥物事“飞龙在天”？哪能还分荤还是素？最近我带阿拉小囡去吃了趟，吃好想起蛮多门道，今天就来嘎讪胡一记。
诶，啥物事“飞龙在天”？
侬晓得伐，搿个“飞龙在天”其实讲个是汤！广东那边蛮多搿种名字响当当个汤，侬听名字就像老高级，实则是讲究个食材搭配。“飞龙在天”就是用鱼翅、鸡汤搭配出来个，荤个是加了鸡肉和鱼翅，素个就用素鸡、菌菇搿类来替代。搿个汤，讲究个是清鲜，又有层次，喝起来有点像上海人老早辰光吃喜酒个那种“八宝鸡汤”，不过广东人个汤嘛，还爱加点药材，什么枸杞、党参，喝起来有点滋补个味道。
但侬讲哦，搿个荤和素个区别，听上去简单，其实里面有门道。我老早听一个广东朋友讲，搿个汤素个味道搭配反而更难，因为呒没鸡肉鱼翅个鲜味撑底，侬要靠菌菇类去“吊鲜”，做得好个素汤，老鲜得来个，连荤汤都要让一让。
侬晓得伐？搿个汤个讲究老多
我年轻辰光，搿歇吃过几次广东汤，印象深刻。广东人煲汤，老讲究个哦，火候、食材个搭配，甚至煲汤个锅都有讲究。侬讲哦，这个“飞龙在天”搿个汤，煲起来要用砂锅，火候呢要用文火慢慢煲，煲个时间长，汤味才会透出来。
偷偷告诉侬哦，搿个汤个精髓在于“吊鲜”。无论荤还是素，汤底要用高汤来打基础，荤个可以用鸡骨头、猪骨头，素个就要用菌菇类去煲，像香菇、金针菇，甚至竹笋。汤煲出来个时候，第一锅个汤味最浓，侬倒出来以后再加水煲第二锅，搿能味道就差一点了。
还有哦，侬去吃搿个汤个时候，记得问一声老板有呒没新煲出来个汤，搿能就是“鲜汤”，味道才会正宗。像有些地方，汤煲好了就一直加水，再煮个老老个，味道就呒没搿能浓了。
搿个汤，哪能和上海个饮食比？
侬讲哦，广东人个汤和上海个汤，有点像又有点勿一样。像阿拉上海人个汤嘛，多是家里厢自己煲，喜欢浓浓个味道，比如黄鱼汤、排骨冬瓜汤，搿个是“实在汤”。广东人个汤呢，他们讲究个是“清鲜”，喝起来老清爽个，像清晨个露水一样个感觉。
搿个“飞龙在天”个汤哦，侬要是带阿拉外地朋友去吃，他们肯定会觉得有点特别，名堂响又有讲究。搿次我小囡喝了以后还问我：“爸爸，搿个汤有啥魔法？”我跟伊讲，搿个汤个魔法就是“时间”和“搭配”。
侬可能要问：搿个汤适合啥个场合喝？
搿个汤哦，照我看来，适合搿种老闲散个时候喝。像啥呢？比如和家里厢人出去吃饭，或是朋友聚会，点一大锅，大家分分喝一记，搿个时候喝搿种讲究个汤，感觉老好！
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