桂林米粉做法地道技巧，复刻家常风味不踩坑
桂林米粉做法地道技巧，复刻家常风味不踩坑
哎，讲到桂林米粉啵，哪个没吃过？但要是自己在家搞，味道对不对路，卵是有讲究的。上次我一个朋友，硬是搞得像搅屎一样，吃得我差点吐魂出来。要是你也想学个正宗的桂林米粉做法，不妨听我吹两句，包你搞得卵好吃！
第一步：卤水才是灵魂，搞卵没见可不行
你晓得没，桂林米粉的灵魂卵就是卤水咧？没卤水，米粉都变成白开水啰。卤水要用猪骨、鸡骨头、香料这些搞浓水，熬上几个小时。恁子，香味才会卵是的霸道！香料呢，像八角、桂皮、陈皮这些，别搞太多，搞浓了反而卵毛灰。
丢那星，还有一点很关键，就是你得用老卤水。新手没老卤咋办？没信你克市场问大妈买点，卤水这种东西，越陈越香，越搞越吊。
醒龙点：熬卤水记得火候要稳，别搞得癫得卵都跌，烧糊了就废讲了。
第二步：米粉处理，别搞成“扒烂船”
米粉嘛，卵是的简单，但也有点小讲究。你买回来的干米粉，先用温水泡软，再用开水焯一下子。搞得太久，粉会变得软趴趴，像扒烂船一样，吃起来一点都没劲道。
焯完水，米粉要过凉水，这样才爽口，滑溜得卵都跌。记住，这一步偷懒不得，没然你煮出来的粉，啧啧，随便哼一声都没意思。
第三步：配料搭配，搞得香得卵火烫
讲到配料，卵有搞头咧！酸笋、花生米、酸豆角、辣椒油、蒜蓉水、葱花，还有那个灵魂中的灵魂——卤肉！切点肥瘦相间的卤肉片，放在粉上面，撒上点葱花，别提多醒龙了。
酸笋嘛，一定要找那些老坛腌制的，香得卵是的好，吃上一口，爽到卵都跌。辣椒油呢，也得自己搞，市面上那些现成的，卵毛灰。这就跟谈恋爱一样，自己动手才有成就感！
小贴士：吃桂林米粉，没辣椒油等于光吃粉，没味道。怕辣的？那就多放点蒜蓉水，提鲜又不呛。
最后：组合冲汤，味道才卵正宗
一切搞掂之后，把米粉、配料、卤肉都码好，最后浇上热腾腾的卤水，再按个人口味加点骨汤，咦，香喷喷的桂林米粉就搞好了！
喔跟你讲啵，吃的时候别急，慢慢搅拌均匀，让卤水包裹住每根米粉。入口细尝，酸、辣、香，叼杠得你会觉得自己像在桂林街头啰！
“那到底卤水和辣椒油搞不来怎么办？” 答你都困！克市场找卖桂林小吃的，买点现成的回来，先吃着练练嘴，再慢慢学嘛。
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