泰州鸡最多的三个地方，鸡汤老香脱了，鸡肉嫩得像豆腐卤！
泰州鸡最多的三个地方，鸡汤老香脱了，鸡肉嫩得像豆腐卤！
诶，我跟侬讲哦，最近阿拉小囡放学回来讲，要做一道关于“地方美食”的课题，问我晓得伐，上海阿拉这里最有名的“外来鸡”是啥？我一听，哎呀，还用问伐，泰州鸡啊！这个在上海可是老有市场的。侬到些老店里去看看，菜单上一定有“泰州鸡”搿道菜，伐然就不算正宗了。
不过讲到泰州鸡哦，侬晓得伐？上海有三个地方泰州鸡特别多，特别地道。搿三个地方，一个比一个门道多，今天我就跟侬好好讲讲，啥地方有，哪能吃，啥讲究，侬听听看，是伐有意思？
第一站：老弄堂里厢的“爷叔茶馆”
噶地方哦，侬是要靠点运气找的。一般是在些老弄堂里厢，特别是那些看上去不起眼的小茶馆。老早辰光，我带小囡去豫园附近荡马路，绕来绕去走到一条窄巷子里头，看到一家门面老旧的茶馆，里头坐了几个爷叔在喝茶嘎讪胡，桌上摆了一盘泰州鸡。
我跟侬讲哦，搿种地方的泰州鸡，汤头老鲜得来，喝一口像小时辰光阿拉外婆炖的鸡汤个味道，鸡肉嫩得像刚蒸出来的豆腐卤！而且哦，搿种地方的泰州鸡是自家做的，鸡是从老家带来的土鸡，味道是外头餐馆伐能比的。
偷偷告诉侬：要是想找到这样的“爷叔茶馆”，侬就去些老城区、老宅子附近，像黄浦区、虹口区里厢，那些地方老弄堂多，运气好就能碰到。
第二站：菜市场里厢的“活鸡档口”
这个嘛，可能许多人伐晓得哦，其实泰州鸡在菜市场里也是老有人买的。上海人嘛，精明，晓得哪能买到好货色。那些菜市场里的活鸡档口，很多有泰州鸡卖。侬要认准哦，是那种“蹲在笼子里头，毛色黄中带点白”的鸡，搿种就是泰州鸡。
我老早听我阿拉爷叔讲哦，泰州鸡个肉质特别有弹性，用来煮汤最好吃，汤头奶白奶白的，鲜得眉毛都会跳起来！不过哦，侬要买得动手快，早晨赶紧去，晚了好的就被人挑光了。
买鸡小窍门：搿种鸡要选活蹦乱跳个，伐要买那些“蔫头巴脑”的，肉质伐好。还有哦，最好跟档口老板聊聊，看伊是不是从泰州进货，老实个老板会跟侬讲实情的。
第三站：泰州菜老字号餐馆
这个地方哦，最靠谱，毕竟侬晓得伐，餐馆里做泰州鸡个师傅，都是有讲究的。上海有几家泰州菜老字号餐馆，泰州鸡做得老讲究了。汤头用的是瓦罐慢火炖，鸡肉提前用料酒和姜片腌过，去腥味。出锅个辰光，撒点葱花，香气扑鼻哦~
上趟我带阿拉家里人去一家泰州菜馆吃，服务员还专门讲了搿个鸡的由来，说是从泰州老乡家里头特地运来的，听上去老有故事了。不过哦，这类地方个价格嘛，也稍微贵点，但侬想吃正宗个味道，咬咬牙也值得。
老克勒经验：侬要吃得过瘾，最好带几个朋友一起去，点个泰州鸡，再来几个泰州当地的小菜，像蟹粉狮子头、干烧鱼头啥的，搿种搭配才叫一个“丰盛”。
讲到底，侬可能会问……
“泰州鸡咯好吃，哪能自己做？”这个嘛，照我看来哦，自己家里头做，关键是要买到好的鸡，然后汤头要炖足时间，起码两个钟头伐能少，汤头才会鲜。还有哦，记得放点黄酒和姜片，去腥提鲜搿能就对了。
侬要是想晓得更多哦，下趟我们可以再聊聊泰州鸡的历史，说起来也有意思得来。
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