哪有年轻的鸡，晓得吃才是王道
哪有年轻的鸡，晓得吃才是王道
诶，侬晓得伐，最近阿拉隔壁弄堂小囡问我一句话，差点把我笑脱了个哦。他讲：“叔叔，哪有年轻的鸡？”我一听就笑脱了，“哎哟，小朋友伐懂事，鸡哪能还有年轻老啊？”不过我跟侬讲哦，这话讲得其实还真有点意思。今天，我就来跟侬唠唠“年轻的鸡”个门道。
啥是“年轻的鸡”？侬晓得伐？
“年轻的鸡”呀，侬听听这个名字就晓得，讲的是嫩鸡，搿个肉质比老鸡要嫩，烧起来味道清淡，吃口滑溜溜个。但是哦，侬要问我哪能分辨，一般人都分伐清爽。这个嘛，嫩鸡个好，适合做白斩鸡、炒鸡丁噶搿类清爽的菜式，老鸡就适合炖汤，煲个老火鸡汤，腌笃鲜搿种。
不过哦，我跟侬讲，“年轻的鸡”虽然老火，但也有讲究哦，呒没门道侬吃了觉得不过尔尔。侬晓得伐？买鸡个辰光，鸡皮要细滑，颜色偏白；鸡肉摸起来有弹性，伐是粘粘糊糊个就对了。搿能就是“年轻的鸡”个标志。
鸡个故事，我年轻辰光听老辈讲过
（沪语体）搿天夜快点，我吃好夜饭，想去老地方买点鸡肉烧菜。走到那个菜场，我看到老摊头阿姨，她菜摊上摆了好几只鸡，颜色老漂亮个。我就问伊：“阿姨，侬个个鸡嫩伐？”伊讲：“哎哟，小伙子，我搿个鸡宰好，嫩脱了，侬拿回去白斩鸡，老好吃个！”
我小时候听我爷叔讲哦，那辰光买鸡还要看鸡脚，嫩鸡个脚老光滑，伐有啥物个硬皮。搿个讲法侬现在去菜场还是能用哦，侬讲是伐？
吃“年轻的鸡”，侬要晓得搿个窍门
讲到吃“年轻的鸡”，烧法老有讲究。鸡嫩了，侬烧煮时间就要短，煮老了反而肉变柴，侬讲是不是很冤枉？烧白斩鸡个辰光，鸡皮要紧，鸡肉要嫩，水里煮到刚刚熟就要捞出来，泡冷水，锁住个嫩滑口感。
偷偷告诉侬哦，烧白斩鸡个鸡汤千万勿要倒掉，搿个汤可以加点盐和葱，做个鲜得来个鸡汤面，简直抵得上一碗排骨年糕个。
哪能讲吃，讲究才是上海味
照我看来哦，“年轻的鸡”搿种东西，吃起来就是讲究。侬看看老上海个白斩鸡，呒没啥花头，清清爽爽，但味道老有层次。搿个就是上海个味道，勿需要多复杂，精致个讲究才是重点。
侬可能还会问：嫩鸡和普通鸡有啥区别？
嫩鸡个肉质滑嫩，普通鸡老了点，肉质会硬些，烧汤倒是香得来。侬要问我哪能选，我会讲：烧啥菜选啥鸡，搿能就对了。
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