扬州巷子里的姑娘，老早就有她个名堂
扬州巷子里的姑娘，老早就有她个名堂
诶，侬晓得伐，搿两天阿拉几个老朋友吃饭嘎讪胡，讲到扬州巷子里的姑娘。哎哟，老灵额！我发现哦，现在年轻人听到这个名字，头一反应总是觉得神秘兮兮，像啥古早故事里厢个传奇人物一样。其实呢，搿个背后有点老讲究，我跟侬讲哦，今天就把阿拉晓得个门道捞出来，给侬好好摆摆。
扬州巷子里的姑娘，名字里厢有乾坤
先讲讲名字哦，侬想想，“扬州巷子里的姑娘”，听上去吊伐吊？一听就有点小资味道，又带点温柔的模样。其实啊，这个名字来头老早个了，光听这“扬州”两个字，阿拉老上海人就晓得，它一定是跟扬州个文化、扬州个菜肴有关系。
搿个扬州，啥地方？江南水乡，出美女，也出精致的东西。小时候我爷叔就讲过，扬州百姓最精细，烧菜也是，生活也是。再说“巷子”，嘿呀，阿拉上海人对“巷子”个文化是有感情个哦！老早辰光，阿拉弄堂里厢也是满满人情味，跟扬州个巷子有点像。所以，这个名字一听，就是温柔里又带点巷子个烟火气。
姑娘？哎哟，这才是重点
至于“姑娘”呢，嘿嘿，搿个是点睛之笔。扬州巷子里的姑娘，啥意思？我跟侬讲哦，其实搿个是扬州盐商文化里厢个一个名堂。老早辰光，扬州盐商有钱啊，花得起钱吃得起好东西，讲究生活质量。搿个“姑娘”，其实是借来形容啥物事？形容一道菜！对，侬没听错，一道菜，老精致个。
据说啊，这道菜本来就是扬州一带的名菜，后来传到上海来，被阿拉上海个厨师翻了个花头。啥菜呢？就是“扬州干丝”。但搿个干丝哎唷伐简单哦，不是随便拿豆腐皮切切就了事。要切得细如发丝，搿能才叫“姑娘”。阿拉爷叔老早讲过，搿个菜讲究得来，抵得上一碗鲜得来个蟹壳黄。
偷偷告诉侬哦，搿个扬州干丝做法有讲究。首先豆腐皮要选新鲜个，泡水里厢泡一泡，软了才好切。切辰光，刀工要细，像头发丝一样细，老讲究个。然后汤头嘛，一定要用鸡汤、火腿汤去吊，汤鲜，干丝才入味。搿种菜，吃个就是一口精致。
老上海人吃“姑娘”，啥讲究？
侬讲哦，这道菜到了上海，阿拉上海人一吃，就吃出了一套规矩来。最经典个吃法嘛，当然是搭配一碗清汤面，或者一碗黄鱼汤面。干丝放在汤里厢，吸了汤个味道，鲜得来齁齁个。小时候啊，我跟阿拉爷叔去城隍庙边上个老饭店，搿种吃法就是招牌菜哦！
不过现在伐一样了，很多地方做个干丝啊，呒没了老早个味道。阿拉老早个老上海人讲究个啥？讲究搿个菜要有层次感，豆腐皮要软中带韧，汤头要鲜，不能咸得来齁住人。上次哦，我带阿拉小囡去新天地边上个一家馆子，点了一份所谓个“扬州干丝”，哎哟，吃下来讲句实话，味道还不如阿拉弄堂里厢个小店灵光。
侬问我哦，扬州巷子里的姑娘，到底啥味道？
嘿嘿，侬晓得啥叫“柔中带鲜”伐？搿能就是扬州巷子里的姑娘个味道。吃一口，似乎回到老辰光个江南水乡，小桥流水，烟雨迷蒙，温柔到骨子里厢。
下次侬到弄堂里厢个小馆子，看到菜单上写“扬州干丝”，记得试一试，看看搿个“姑娘”，到底是不是侬心目中个那一位！
标签：扬州干丝、老上海味道、扬州巷子里的姑娘、江南文化、上海吃货
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