扬州那里鸡多，鸡汤里厢有门道
扬州那里鸡多，鸡汤里厢有门道
诶，我跟侬讲哦，搿两天出去荡马路，听到两个人嘎讪胡，说啥“扬州那里鸡多”，我心里厢一笑——哎呀，搿个词，阿拉老早辰光就听过额！不过呢，讲清爽额人呒没几个。侬晓得伐，这个“扬州那里鸡多”，搿实在是有点讲究额哦，侬要是听我这个老上海讲一讲，包侬弄懂里头个意思。
“扬州那里鸡多”，到底啥意思？
这个嘛……其实搿句话是有点俚语味道额哦，一讲起来，老早有点意思。侬晓得伐，扬州辰光是做菜有名个地方，尤其是鸡汤，鲜得来！人家讲“扬州那里鸡多”，是说扬州个鸡汤文化老有名气个，鸡多汤鲜，搿就像人家讲起苏州说园林，讲起杭州说西湖一样，是个招牌。
不过呢，我跟侬讲哦，搿个词还有点别样个意思。这个嘛，侬再想深一层哦，鸡多，搿就是资源多、选择多个意思。就好比侬去南京路上买旗袍，花样多到侬眼花缭乱，伐知道要挑啥好。搿个“鸡多”就是形容搿种情况额。侬讲是伐？
去扬州搿“鸡”，有啥讲究？
讲到搿里，我跟侬分享点老底子个经验哦。侬要是去扬州吃顿鸡汤，千万覅只奔着店大个去。扬州个大酒楼是有名，但是真正鲜得来个鸡汤，往往是藏在弄堂里厢个小馆子。搿个就像阿拉上海个老字号生煎铺子，真正顶顶好吃个，通常是门面勿起眼，老早上还要排队个哦。
偷偷告诉侬哦：去扬州吃鸡汤，我老早听一个扬州朋友讲，鸡汤“鲜”个秘诀，是用当地养个“土鸡”，头一天晚头杀好，搿鸡骨头再用清水煮足两个小时，汤头才会奶白奶白的，鲜味足。侬要是听到哪家店讲汤是现煮现卖个，侬最好打个问号哦，可能伐是正宗个。
还有啊，侬到扬州，鸡汤里厢一定要加点啥？侬晓得伐？诶，就是“笋干”。扬州个笋干嫩得来，放进鸡汤里头，搿个味道相当讲究！侬喝一口，鸡个香味和笋个清香混在一块，真是鲜到眉毛掉下来。
上海人看“扬州鸡多”，啥眼光？
照我看来哦，扬州个鸡汤文化，和阿拉上海个“本帮菜”有点像。阿拉上海人讲究个啥？精致！扬州个鸡汤也是一样，侬看它表面清清爽爽，实际里头个工夫，老底子重得来。这个有点像啥？就像阿拉上海人摆弄个小菜，四冷盘，一碟红烧肉，一碗鸭汤，侬讲看上去普通，但实际每道菜都有老底子个讲究。
所以啊，我觉得搿个“扬州那里鸡多”，不仅是讲扬州个鸡汤多、鲜，这个还可以看成是人家扬州人对生活个一种态度。讲究、有滋有味，哪怕是一碗鸡汤，也要做得像艺术一样。搿点，阿拉上海人其实看得懂，也欣赏。
侬要问：扬州鸡汤里厢个“鸡”，是不是一定要老母鸡？
哎呀，搿个问题问得好哦！一般情况下，鸡汤里厢个鸡最好是“老母鸡”，因为肉质紧实，熬出来个汤才够鲜够浓。不过呢，我跟侬讲哦，扬州人有时候也会用“嫩鸡”来做汤，搿个汤头清爽，不会太腻。老母鸡做汤，适合冬天喝；嫩鸡做汤，夏天喝刚刚好。侬下次去扬州，可以试试看这两种不同个味道哦。
标签：扬州那里鸡多、鸡汤文化、老上海视角、本地吃法、扬州小馆子
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