佛山鸡婆，吃得对，才是老上海的腔调
佛山鸡婆，吃得对，才是老上海的腔调
诶，侬晓得伐？上趟我去佛山路，碰到一个老伙计，伊跟我讲起了“佛山鸡婆”。伊话我噶个东西，现在好多小囡晓得点皮毛，吃得也噱头噱头，但真正个味道、门道，老早被人忘记脱啦。我一听嘛，阿拉心里就老有感触个哦，搿个东西，侬要吃对了，才算是真正个懂行，侬讲是伐？
其实讲起“佛山鸡婆”，阿拉上海宁早就有个老古话：“搿个鸡婆搭糯米饭，才是正宗点心。”可惜噶能个讲法，现在呒没几个人晓得啦。今天嘛，我就来跟侬嘎讪胡一记，讲讲佛山鸡婆的老底子门道，侬要听仔细咯。
佛山鸡婆，搿个名字里就有故事
侬晓得伐？“佛山鸡婆”个名头，其实是从广东佛山传过来个哦。广东人对鸡个做法老精，鸡煲、白切鸡、盐焗鸡，样样都出色。本来嘛，这个“佛山鸡婆”也就是佛山那边个传统菜，后来传到阿拉上海来，就变成了上海人个“改良版”，多了点糯米个滋味，少了点广式个清淡。
讲到这，我就想起我年轻辰光，有趟去豫园附近，看到一个老摊头，伊个佛山鸡婆，跟现在个卖相完全两样：鸡皮煮到金黄，糯米塞得满满当当，边上还撒了一点葱花。咬一口下去哦，满嘴是糯米个香气，鸡肉嫩得脱骨，真是老好吃个。
吃佛山鸡婆，有讲究个！
搿个鸡婆，呒没点门道，侬吃起来就是个“普通鸡”，味道打折扣。第一嘛，侬要看鸡皮，正宗个佛山鸡婆，鸡皮是薄薄个，煮出来油亮亮个，颜色带点金黄色，千万伐要厚得像皮鞋一样个哦。第二嘛，糯米个味道要够“入味”，糯米里头要加点香菇丁、腊肠丁，搿能才有层次感。
偷偷告诉侬哦，吃佛山鸡婆最好搭一碗鸡骨熬个汤。老早个时候，卖鸡婆个摊头，都会有一锅浓浓个鸡汤，侬买一只鸡婆，老板就送侬一碗汤，搿个才是“套餐”，侬讲是伐？
对了，有一件事侬一定要注意哦，现在好多地方卖个佛山鸡婆，糯米里头放个是冷冻个米饭，再加点香精搪塞侬，搿个千万要看清楚！真正好个佛山鸡婆，吃起来糯米是粒粒分明，鸡肉是滑嫩嫩个，绝对呒没那么油腻。
佛山鸡婆个意义，老底子上海味
我跟侬讲哦，佛山鸡婆搿个东西，不单单是吃个滋味，还吃个是情怀。阿拉上海宁对吃老讲究，啥物事都要讲个“精细”，佛山鸡婆正好符合搿种调调。搿种鸡婆一出来，老早勒上海摊头，排队个都是爷叔阿姨，搿天吃一只，搿个礼拜就开心脱了。
搿天夜快点我吃好夜饭，就想出去荡荡马路，呒没想到走到弄堂底，看到一家门面勿起眼个小馆子，里厢居然还有佛山鸡婆。老板是个老上海，伊话搿个鸡婆个做法，是跟伊阿婆学来个。我一听，心里老开心，马上买了一只带回去，搿一口下去，味道果然是老底子个味道！
后手问题：佛山鸡婆哪能吃才最对味？
侬要问我，佛山鸡婆哪能吃最对味？我跟侬讲哦，搿种东西，最好是当场买好，趁热吃脱！冷掉个佛山鸡婆，糯米硬掉，鸡皮也会失了个滑嫩感，搿个就呒没意义了。还有哦，记得搭一碗热汤，一口鸡婆一口汤，搿能才是阿拉上海人讲个“讲究”！
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